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主灶台

早上:

1、督促铁板、案板、粥工作安排流程开展工作。

2、9:30主灶必须要有6份备饭

3、开始检查、煲仔汁、煲仔油的 准备情况及质量、汤、粥的熬制情况、打米情况。

4、10:00准时出工作餐及时安排人员出去吃饭,厨房相应留两个人。

5、检查、紫菜汤、赤豆糊、粥的口味、稠度以及粥料铁板料的备量。

6、10:30开始检查、案板、铁板、烧米前期的准备工作

7、打包台的 卫生准备工作                  

中午:

1、 正常出单检查青菜的烫制情况,粥是否要熬制确保晚上正常出单

2、 16:30汤要调出,保持大众口味。

3、 检查粥料、铁板料的 备料情况、特别是料的品质要把好关

4、 17:30烧米那块打完所有的砂锅至少要有8份备饭、案板备菜检查品质、口感等

5、 做好所有的准备工作迎接高峰、各个岗位的人员安排、要明确每个岗位的负责人

(注:每个岗位的人员责任心要强,发生后果自负。)         

6、 做好所有的准备工作迎接高峰、各个岗位的人员安排、要明确每个岗位的负责人

晚上:收尾工作:煲仔汁、泡菜、小青菜、煤气、水电、卫生等

案  板

1、 配合主灶,菜量加强标准化,菜的品质检查仔细。

2、 10:40把所有的菜摆出、不好卖的适量摆出,如果卖出客人反应口感直接找案板负责人、

后果由负责人承担。

3、 冰箱、保鲜柜整洁,保鲜柜里的菜一定要按保险柜上的表来摆、乱摆乱放者罚款10元如有下次加倍

{乱摆乱放可导致他人下菜不便,影响出单的时间,客人如果退单完全有乱摆乱放者承担后果}

4、 工作餐要及时切出、不影响员工准时吃饭。

5、 注:开单要仔细、查好所有库存、再开单{责任心一定要强以免漏开多开}

铁板、粥

1、 早上9:00来的早班人员首先把所有的汤水、粥水等都烧起来,把粥米淘好、咸粥米放油适量,不须太多的油,烧粥水时及时淘米,这样不影响粥的口感!

2、 检查粥料、铁板料备料情况,如没有备好要及时备出。

3、 约9:30汤水烧开后把汤调好品尝口味【大众口味不要以个人口味】粥水开了,米下锅要分清那是甜粥水,那是咸粥水【注:两个粥勺不能互用】

4、 准备炒工作餐,炒时注意边上粥的火力,粥的粘稠度。

5、 10:00准时出工作餐(调好赤豆糊)

6、 10:30检查粥、铁板料盒里的料类情况;甜粥、咸粥的底料;检查品质等【天气热易坏】

注意:下好底料及时回收冰箱【少量放在外面不要太多】。

7、 加强责任心,做事要仔细,违者后果自负!

 

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